山田工業所 中華鍋 30cm 業務用

日本で唯一の打ち出し技術を持つ「山田工業所」の業務用中華鍋です。熟練の職人が数千回も叩き上げて作る「打ち出し式」は、プレス式と異なり、鉄の分子が細かくなり材質が密になるため、非常に丈夫で熱伝導率に優れているのが特徴です。

この30cmサイズは、一般家庭からプロの厨房まで幅広く愛用される定番サイズ。板厚1.2mmと軽量ながらも剛性が高く、強火での炒め物もシャキッと仕上がります。叩き出しによる表面の微細な凹凸が油馴染みを良くし、使い込むほどに食材がくっつきにくくなる「育てる道具」としての楽しみも魅力です。

片手鍋（北京鍋）タイプなので、振る動作もスムーズに行えます。業務用の過酷な環境にも耐えうる耐久性を誇り、本格的な中華料理を追求する方に最適な一品です。使用前には「空焼き」による防錆剤の除去が必要ですが、その手間をかける価値が十分にある、一生モノの調理器具といえます。

買取市場でもその品質の高さから非常に人気があり、プロ仕様の調理器具として信頼の厚い名品です。大切に使われたお品物であれば、その価値をしっかりと反映した査定が可能です。