プロに近づくためのパン教科書の高価買取価格

「誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書」シリーズに、待望の「発酵編」が登場しました。著者は、独自の理論と技術で多くのファンを魅了する人気ベーカリー「ロティ・オラン」の堀田誠氏です。
パン作りにおいて最も奥が深く、同時に最も難しいとされる工程が「発酵」です。本書では、なんとなくの感覚で行われがちな発酵のプロセスを、科学的・論理的な視点から紐解きます。酵母や乳酸菌の働き、温度や時間が生地に与える影響など、プロが何を考え、どこを見て判断しているのかという「見極め」のポイントを余すことなく解説しています。
「レシピ通りに作っているのに、思うような味や食感にならない」「生地の状態が正しいのかわからない」といった悩みを抱えるホームベイカーにとって、まさにバイブルとなる一冊です。豊富な写真と共に、発酵のメカニズムを深く理解することで、家庭でもプロのクオリティに近いパンを再現できるようになります。
パン作りの「なぜ」を解消し、自分の理想とするパンを焼くための確かな技術と知識を身につけたい方に、ぜひお薦めしたい一冊です。