魚仕事 55の魚介料理とテクニックの高価買取価格

本書『日本料理店の魚仕事 55の魚介、101通りの料理とテクニック』は、京都の老舗「たん熊北店」の三代目主人・栗栖正博氏が、長年の経験から培った日本料理における魚仕事の真髄を余すことなく公開した一冊です。
本書の最大の特徴は、日本料理で扱われる主要な55種類の魚介を取り上げ、それぞれの素材に最適な下処理から調理法まで、実に101通りもの具体的なテクニックを紹介している点にあります。タイやヒラメといった定番の白身魚から、季節を彩る旬の魚、さらには貝類や甲殻類に至るまで、各素材の持ち味を最大限に引き出すための「職人の仕事」を、鮮明なプロセス写真と共に詳しく解説しています。
基本の三枚おろしから、各魚種特有の扱い方、煮る・焼く・揚げる・蒸すといった多岐にわたる調理法が網羅されており、若手料理人のバイブルとしてはもちろん、魚料理を極めたい本格志向の愛好家にとっても非常に価値のある内容です。
専門出版社である柴田書店ならではの視点でまとめられた本書は、日本料理の技術継承と向上に欠かせない、まさに魚仕事の集大成と言える決定版のレシピ集です。