料理とデザートのためのパーツ図鑑183 柴田書店 レシピの高価買取価格

本書『料理とデザートのためのパーツ図鑑183』は、プロの料理人やパティシエから絶大な信頼を寄せる柴田書店より刊行された、現代の料理とデザートに不可欠な「パーツ」に特化したレシピ図鑑です。
一皿の完成度を高めるために重要な役割を果たすソース、ジュレ、チュイル、パウダー、クリーム、ムースなど、プロフェッショナルな現場で活用される183ものパーツを美しい写真とともに網羅しています。

本書では、各パーツの正確な配合や製法はもちろん、そのパーツが料理の中でどのような効果をもたらすか、さらには異なるテクスチャーや風味をどう組み合わせるかといった、クリエイティブな発想の源泉となる情報が凝縮されています。掲載されているパーツは、フレンチ、イタリアン、デザートの垣根を越えて応用可能なものばかりです。
若手からベテランまで、日々のメニュー開発やブラッシュアップに悩むすべての方にとって、辞書のように長く愛用できる一冊となっています。盛り付けのバリエーションを増やしたい、新しい食感や視覚効果を取り入れたいというニーズに確実に応える、実用性と芸術性を兼ね備えた資料です。