アステリスク 和泉光一のガトー設計術 和泉光一 レシピの高価買取価格

東京・代々木上原の名店「アステリスク（ASTERISQUE）」のオーナーシェフ、和泉光一氏による本格的な製菓教本です。
本書は単にレシピを紹介するだけでなく、菓子作りにおける「設計」という視点に焦点を当てているのが最大の特徴です。一つのガトーを構築する際、和泉氏がどのような理論に基づき、味の構成、食感の対比、香りの重なりを考えているのかを論理的に掘り下げて解説しています。
掲載されているのは、アステリスクを象徴する生菓子を中心に、プロの現場で実際に作られているクオリティのレシピばかりです。各パーツの製法から組み立ての工程、そして洗練された仕上げに至るまで、美しい写真と共に詳細に説明されています。
世界大会での受賞歴も持つ日本屈指のパティシエの思考プロセスと技術に触れられる内容は、プロを目指す方はもちろん、製菓技術を極めたいハイアマチュアの方にとっても非常に価値のある一冊です。
専門書の出版で定評のある柴田書店から刊行された、製菓業界のバイブルとも言える一冊。中古市場でも高い需要がある、知識と技術が凝縮された実用書です。